Đây làm món ăn chế biến từ phần thịt còn lại của con cá ngừ sau khi bị chia năm xẻ bảy chế biến thành nhiều món khác nhau. Thông thường đầu bếp sẽ chọn những phần ngon như lườn, bụng cá làm sashimi, sushi theo nhiều kiểu và bỏ phần thịt dính sát xương cá. Tuy nhiên với những nhà hàng Nhật phục vụ cá ngừ vây xanh kích thước lớn thì phần thịt dư dính trong bộ xương to khá nhiều mà chất lượng tốt, bỏ đi thì phí. Nhờ đó món maguro nakaochi ra đời. Thực khách khi đến nhà hàng order món này sẽ được dọn ra một chiếc đĩa to đựng bộ xương cá còn phần thịt đỏ hỏn cùng vài chiếc vỏ nghêu, sò... Người ăn dùng vỏ nghêu, sò (hoặc thìa) để cạy thịt cá dọc theo thớ xương lấy phần thịt, chấm với nước tương và wasabi như ăn sashimi hoặc cuộn chung với rong biển, cơm thành món sushi cá ngừ.
Nhiều người đánh giá đây là một trải nghiệm khá thú vị nên thử ít nhất một lần khi có cơ hội vì bạn có thể tự tay lóc thịt cá như một đầu bếp. Thưởng thức những miếng thịt tươi ngon của con cá được tuyển chọn kỹ lưỡng, đặc biệt bộ xương to gây ấn tượng với hầu hết các thực khách khi món ăn vừa dọn lên. Một bộ xương cá có thể phục vụ tối đa 5 đến 6 người ăn, thích hợp để một nhóm người vừa nhâm nhi từ từ, vừa nhấm nháp vị cay nhẹ của rượu sake.
Dù vậy, không dễ để "săn" món này khi đến Nhật. Bạn buộc phải đặt trước dù là nhà hàng lớn hay nhỏ bởi không phải ngày nào một nhà hàng cũng tiêu thụ hết một con cá để lấy bộ xương phục vụ khách hàng có nhu cầu. Bên cạnh đó, một trong những lý do quan trọng nhất là họ chỉ phục vụ món ăn khi chọn được một con cá ngừ hoàn hảo, đảm bảo thịt tươi ngon khiến thực khách không thể chê dù là ăn phần thịt thừa. Chính vì vậy mà có nhiều người phải đi lần thứ hai hoặc ba, thậm chí đặt chỗ trước cả tuần mới có dịp trải nghiệm maguro nakaochi.
Mùa thu và mùa đông là mùa cá ngừ vây xanh ngon nhất ở Nhật nên đây là thời điểm tốt nhất để thử vị món ăn này. Dù vẫn phải đặt chỗ trước nhưng bạn sẽ thấy tên món ăn xuất hiện trong thực đơn đặc biệt của quán nhiều hơn so với bình thường. Một vài nhà hàng còn mời thực khách nếm thử miễn phí bởi thực chất món ăn có giá không đắt, một phần dao động tầm 1.500 yên (khoảng 350.000 đồng).
Theo Ngôi Sao
